Pour la deuxième année consécutive, la Chambre de Métiers et de l’Artisanat d’Eure et Loir a organisé à Nogent-le-Rotrou un concours gastronomique sur le thème « Les goûts du Perche ».
Le CFA Interprofessionnel a été sollicité pour créer une animation durant cette matinée du samedi 4 juin 2011. La section du Brevet Professionnel Boulanger 1ère année s’est investie dans la recherche d’un produit. Un concours interne a permis de déterminer quelle création alimentaire représenterait le mieux le Perche lors de cette manifestation.
Une réalisation sucrée composée de produits locaux et baptisée « Le Croquant Percheron » fut plébiscitée. Juste quelques mots à propos de cette recette secrète : « Le Croquant Percheron » est réalisé à partir d’une brioche feuilletée, de pommes cuites à l’étuvée et de noisettes caramélisées. Vous n’en saurez pas davantage …
Douze apprentis en Brevet Professionnel 1ère année confectionnèrent lors de leurs séances de travaux pratiques au CFAInterpro soixante « Croquants Percherons » destinés à la dégustation sur le marché de Nogent-le-Rotrou, Place Saint-Pol.
Peu avant 8 h 30, le samedi 4 juin 2011, une partie du stand de la CMA28 a été recouverte de la soixantaine de « Croquants Percherons ». Le succès fut immédiat. Avant même de proposer la dégustation, les chalands désiraient acheter notre production. L’ensemble des Croquants fut découpé et proposé à la dégustation par Laurent Dugain, apprenti chez M. Bokri Nizar boulanger Au Pain Gourmand De Digny, et Benoît Dagoneau, apprenti chez M. Morchoisne Franck boulanger à Thiron Gardais. Que de compliments et d’encouragements de la part des nombreux gourmands et gourmets qui n’hésitèrent pas à poser des questions sur la recette de ce « Croquant Percheron ». Nous avons été fiers de répondre que cette recette inédite a été créée spécialement à l’occasion de cette manifestation sur « Les Goûts du Perche ».
Un grand merci à Laurent et à Benoît pour leur participation active sur le stand, tous deux accompagnés de leur formateur en boulangerie Monsieur Jacky GAULLIER.
Félicitations à Benoît qui a concouru dans la catégorie « apprenti » et remporté le 1er prix.
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